22选5:宣酒小窖釀造工藝概述小窖釀造

發布時間:2017-06-13 14:50:03  作者:本站編輯  來源:本站原創  瀏覽次數:

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“宣酒”釀造歷史最早可以追溯到唐代,據史書載:大唐天寶年間,宣城盛燒釀之風,尤以紀叟善釀。唐天寶至上元年間(753—762),詩仙李白七游敬亭山,每次必至紀叟家中酣飲紀叟美酒,皆驚羨稱絕,遂贈名曰:“紀叟老春”。唐上元二年紀叟仙逝,李白哀作《哭宣城善釀紀叟》詩:“紀叟黃泉里,還應釀老春。夜臺無李白,沽酒與何人?”。后人秉承紀叟老春遺風,世代精釀,成就了今天的宣酒。


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宋末元初,傳統小窖釀造達到最輝煌的發展時期,在實踐中漸漸摸索出一定的生產經驗,形成了自己獨特的釀酒生產工藝技術。

宣酒的超群品質得益于當地豐富的地下水資源。宣城市北郊地下水資源豐富,水質清澈,味道甘美,酸堿適中,非常適合釀酒,所釀之酒味醇甘甜,尾味爽凈,飲之令人心曠神怡。釀宣酒選用的優質稻米、高粱,均為宣城本地所產,尤以本地的秈米為最佳,米粒飽滿,粘性適中,和高粱混合后,可降低糟醅的粘性,便于蒸糧、蒸酒。輔料稻殼必須選用金寶圩產早秈稻殼,該早秈稻殼,質地較硬,受熱不軟,通氣性好,是宣酒釀造的主要輔料。宣酒從原輔料投入到成品酒100多道工序全由手工、感觀品評完成。千余年來,勤勞智慧的宣城人民,繼承并發展了唐代紀叟老春酒的古法釀造,長期以來宣酒小窖技藝全靠師徒傳承,世代相傳。


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隨著宣酒生產規模的日益擴大,宣酒對外影響也日益彰顯。目前宣酒傳統小窖釀造工藝已經入選非遺?;っ?。



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